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Nuestro Menú de Bilbao de Toda la Vida ofrece un recorrido por algunos de los platos que más gustan en Bilbao. El regalo perfecto para quienes disfrutan con la buena gastronomía.
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En Los Fueros ofrecemos cocina tradicional basada en los mejores productos. Pocas extravagancias y muchas especialidades de toda la vida, a veces actualizadas para adaptarse a los gustos de hoy, pero siempre elaboradas con los mejores productos
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Listas para el horno!!!
Las Espectaculares alcachofas que nos envía Juan, directamente desde Tudela a nuestro Menú Gourmand, para esos días que queremos comer de restaurante, con calidad, pero no nos apetece meternos un menú largo entre pecho y espalda. 
Comida de temporada, de disfrutar y nuestro plato favorito de Los Fueros. 
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Ayer nos juntamos para celebrar la jubilación de Jabi Gartzia, chef del restaurante Boroa (1estrella michelin) un baluarte de la cocina vizcaína y una de las personas más bellas y generosas que he conocido dentro de una cocina.
Ha sido una comida sorpresa, llena de emoción risas, anécdotas... y por supuesto comida que para algo nos hemos juntado la crem de la crem 🤨 de la gastronomía de Bilbao y alrededores.  El menú fue frugal, que estamos ya todos a dieta, y lo pongo sin intención de dar envidia.
Aperitivos:
Mejillones escabechados, txitxarro (Txomin-Lurrina)
Anchoas en salazón (Sergio-Zárate)
Tortilla de patata (Eneko y Javi -Zallo barri)
Sopa de pescado (Josu- Konentu Maties)
Bacalao 2 salsas (Josemi-Aisian )
Pollo y ensalada (Fernando-Etxanobe)
Callos a la vizcaina (Javi-Tamarises)
Postre: 
Goxua de intxaursalsa (Paul-Los Fueros)
Tarta de queso asada (Ricardo-Yandiola)
Pan (Krostas)
Txakoli (Mikel Garaizabal)
Conbinados “gin tonic...” (Albaro-Mina)
Y la inestimable colaboración en tareas de intendencia de Gabino, Urtzi ,Mikel Poblacion ,  Daniel Garcia, Fernando Marina, Juanan Zaldua.

Gracias por los vídeos Fernanando Canales y Urtzi Arriaga  #alegría #jabigartzia #cocinerosbizkainos #guiamichelin #bilbao #basquecountry #txoko #tradición #familiafueros #losfueros #losfuerosbilbao
Y allá vamos con las primeras docenas, a empezar él año con alegría si señor!!🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐. #alegría #vivalagamba #bibgourmand #guiamichelin #bilbao #basquecountry #vivahuelva #cascoviejo #tradición #familiafueros #losfueros #losfuerosbilbao
Y volvemos a la radio, a cocinar, en la SER Euskadi, con Azul a preparar una receta de invade esas que ponemos en nuestro menú gourmand.
Guiso de cardos, boniato y huevos poché

Para el guiso de cardos:
Cardo blanco
Caldo de carne  1l
Salsa de soja bulgogi  100g
Zumo limón  50g
Miel  10g
Maizena expres -Cortamos el cardo lo mas largo posible para que nos entre en la cazuela mas grande que tengamos en casa.
-Ponemos a hervir en la cazuela el cardo con agua y sal durante 30 minutos.
-Cuando el cardo está cocido lo refrescamos en agua con hielos, lo pelamos y le quitamos todas sus ebras
-Cortamos el cardo en pequeños rectángulos de 2x1 centímetros. (es decir, del tamaño que se ven en el video)
-Conservamos en frío -Preparamos el jugo de carne juntando el caldo, la soja, la miel y el limón y ligandolo con la maizena expres.

Para la crema pura de boniato:
Boniato
Sal
Aceite de oliva -Pelamos los boniatos, los cubrimos de agua y los cocemos hasta que estén bien blandos.
-Trituramos con la turmix, ligamos con un buen chorro de aceite de oliva y ponemos a punto de sal.

Huevos poché:
Huevos frescos
Agua
Vinagre -Ponemos a hervir abundante agua en una cazuela y le echamos un chorrito de vinagre
-Sacamos el huevo de la cascara y lo colocamos en una taza de café.
-Bajamos el fuego para que el agua no hierva a borbotones y vertemos el huevo.
-Cocemos el huevo 4 minutos y lo sacamos del agua con la ayuda de una espumadera.

Emplatado:
-Juntamos los cardos con el jugo de carne y los dejamos calentando a fuego suave
-En el fondo de un plato hondo colocamos bien caliente la crema pura de boniato.
-Sobre ella colocamos 2 huevos poché
-Vertemos el guiso de cardos sobre los huevos y a comer!!
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En el Casco Viejo

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