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En Los Fueros ofrecemos cocina tradicional basada en los mejores productos. Pocas extravagancias y muchas especialidades de toda la vida, a veces actualizadas para adaptarse a los gustos de hoy, pero siempre elaboradas con los mejores productos
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Y volvemos a la radio, a cocinar, en la SER Euskadi, con Azul a preparar una receta de invade esas que ponemos en nuestro menú gourmand.
Guiso de cardos, boniato y huevos poché

Para el guiso de cardos:
Cardo blanco
Caldo de carne  1l
Salsa de soja bulgogi  100g
Zumo limón  50g
Miel  10g
Maizena expres -Cortamos el cardo lo mas largo posible para que nos entre en la cazuela mas grande que tengamos en casa.
-Ponemos a hervir en la cazuela el cardo con agua y sal durante 30 minutos.
-Cuando el cardo está cocido lo refrescamos en agua con hielos, lo pelamos y le quitamos todas sus ebras
-Cortamos el cardo en pequeños rectángulos de 2x1 centímetros. (es decir, del tamaño que se ven en el video)
-Conservamos en frío -Preparamos el jugo de carne juntando el caldo, la soja, la miel y el limón y ligandolo con la maizena expres.

Para la crema pura de boniato:
Boniato
Sal
Aceite de oliva -Pelamos los boniatos, los cubrimos de agua y los cocemos hasta que estén bien blandos.
-Trituramos con la turmix, ligamos con un buen chorro de aceite de oliva y ponemos a punto de sal.

Huevos poché:
Huevos frescos
Agua
Vinagre -Ponemos a hervir abundante agua en una cazuela y le echamos un chorrito de vinagre
-Sacamos el huevo de la cascara y lo colocamos en una taza de café.
-Bajamos el fuego para que el agua no hierva a borbotones y vertemos el huevo.
-Cocemos el huevo 4 minutos y lo sacamos del agua con la ayuda de una espumadera.

Emplatado:
-Juntamos los cardos con el jugo de carne y los dejamos calentando a fuego suave
-En el fondo de un plato hondo colocamos bien caliente la crema pura de boniato.
-Sobre ella colocamos 2 huevos poché
-Vertemos el guiso de cardos sobre los huevos y a comer!!
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Martes de asueto, visitando amigos con nuevos e ilusionantes proyectos.
Ivan "Kimtxu" acaba de abrir Kitxen, un espacio alucinante donde prepara comida para llevar, tiene una tienda de productos asiáticos, hace talleres de cocina...
Yo hoy no cocino, que me he llevado unos canelones de pato que están para chuparse los dedos.
Larga vida al kitxen!!!
#kitxen #kimtxu
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Con la llegada del frío, los días cortos y las noches mágicas nos encanta el boniato 🍠 , caroteno en vena, un chute de alegría ante la ausencia de luz. Con él preparamos una crema pura que endulza nuestro guiso de cardos y huevos poché.

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Y van 3 de 3, anoche, en la gala de las estrellas Michelin se dieron también a conocer los Bib Gourmand. El 2019 estaremos también incluidos en la Guía Roja. Estamos orgulloso, aunque nos gustaría algo de compañía vizcaína.
Gracias a la Guía Michelin, a todo nuestro equipo, proveedores/productores, parroquianos, familiares y amigos, sin vosotros esto no es posible.
Prometemos un año de cocina rica, buen vino y trato afable, amén de platillos nuevos y sorpresas. 
Lo dicho, mila esker denoi.  http://www.bonviveur.es/noticias/lista-de-restaurantes-bib-gourmand-2019-las-futuras-estrellas-de-la-guia-michelin  #bibgourmand #guiamichelin #bilbao #basquecountry #vivalagamba  #cascoviejo #tradición #familiafueros #losfueros #losfuerosbilbao #cocinaderetaguardia #restaurantebilbao

En el Casco Viejo

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