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Nuestro Menú de Bilbao de Toda la Vida ofrece un recorrido por algunos de los platos que más gustan en Bilbao. El regalo perfecto para quienes disfrutan con la buena gastronomía.
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Cocina para Disfrutar

En Los Fueros ofrecemos cocina tradicional basada en los mejores productos. Pocas extravagancias y muchas especialidades de toda la vida, a veces actualizadas para adaptarse a los gustos de hoy, pero siempre elaboradas con los mejores productos
Nuestras Propuestas

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Coming soon!!! Nuestra cabeza está ya en modo sol y buen tiempo. Afinando nuevos platos en nuestro banco de pruebas y estas sardinas marinadas en vinagre de sidra van a hacer las delicias en Los Fueros bien pronto.🥳 Coming soon !!! Our head is already in sunny days. Testing new dishes on our test bench. These sardines marinated in cider vinegar are going to delight diners at Los Fueros Restaurant soon.

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Ayer día de la radio, hoy San Valentín, con lo que somos de celebrar y celebrar no damos abasto 😇. Así que haremos un mix , alcachofas, corazones, flores...Hay va nuestra nueva propuesta , para nuestro menú gourmand y nuestro menú del chef. 
Y el enlace Hoy por hoy de la SER en la que la explicamos.https://play.cadenaser.com/audio/006RD010000000348684/

Corazón de alcachofa, crema de garbanzos moruna y su caldo concentrado.

Alcachofas:
4 alcachofas 
Aceite de oliva -Cortamos las puntas de la alcachofas y las cocemos en una vaporera hasta que estén tiernas (entre 25 y 35 minutos)
-Pelamos las alcachofas quitándoles la hojas duras y puliendo su corazón y su tallo para que no queden fibras incomodas de comer.
-Con una tijera hacemos cortes verticales en las hojas de la alcachofa, dejando un espacio antes de llegar al corazón para que no se nos rompan.
-Las conservamos cubiertas aceite de oliva en la cazuela en la que posteriormente las vamos a freír.

Crema de garbanzos moruna:
Potage de garbanzos del día anterior 250g
Aceite de oliva
Diente de ajo 1
Ras al hanut
Zumo de medio limón -Escurrimos bien el caldo de cocción de los garbanzos y lo conservamos.
-Trituramos todos los ingredientes.

Caldo concentrado de garbanzos:
Caldo de la cocción de los garbanzos
Oporto
Maizena expres -Ponemos en un cazo a hervir suavemente el Oporto hasta que haya perdido todo su alcohol.
-Añadimos el caldo de la cocción de los garbanzos.
-Ligamos con un poco de maizena expres

Acabado:
-Colocamos la cazuela al fuego con el aceite y las alcachofas y dejamos que estas se frían hasta que las hojas exteriores queden bien crujientes y rizadas.
-Sacamos del aceite y las escurrimos bien, para que no nos queden grasientas.
-Calentamos el caldo concentrado de garbanzos y lo servimos en el fondo de un plato hondo.
-Sobre el caldo colocamos una quenelle de puré de garbanzos morunos y sobre este la alcachofa sazonada con un poco de sal en escamas, aceite y vinagre.
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Nos encanta nuestro trabajo. Que de los + de 1000 restaurantes que hay en Bilbao, decidáis venir a disfrutar a nuestra casa es maravilloso. 
Y si encima el que entra por nuestra puerta es uno de nuestros "héroes", cocinar para él es una tarea fantástica.
Gracias Ismael Serrano y compañía por hacernos sentir bien anoche viniendo a cenar a Los Fueros tras el magnífico concierto del Arriaga .

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Talo de sukalki de ternera y a comenzar con y fuerza y alegría la semana!!✊✊ #talo #sukalki #guiso #tradición #bibgourmand #guiamichelin #bilbao #basquecountry #vivalagamba  #cascoviejo #tradición #familiafueros #losfueros #losfuerosbilbao #cocinaderetaguardia #restaurantebilbao

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