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Semana Grande 2019 en Bilbao

Menú para la Semana Grande 2019

Como viene siendo tradición desde hace ya unos cuantos años, en Los Fueros nos tomamos muy en serio las celebraciones de nuestra Semana Grande o Aste Nagusia, ofreciendo durante estos días nuestro Menú Marijaia disponible desde el 17 al 25 de agosto
Un Menú para las Fiestas
Experiencia para regalar en Los Fueros Bilbao

Un Regalo Único

Nuestro Menú de Bilbao de Toda la Vida ofrece un recorrido por algunos de los platos que más gustan en Bilbao. El regalo perfecto para quienes disfrutan con la buena gastronomía.
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Cocina para Disfrutar

En Los Fueros ofrecemos cocina tradicional basada en los mejores productos. Pocas extravagancias y muchas especialidades de toda la vida, a veces actualizadas para adaptarse a los gustos de hoy, pero siempre elaboradas con los mejores productos
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Receta y charla con Azul en 5 minutos en la SER . Hoy preparamos una ensalada de bacalao para quitar el hipo.
Y si no queréis cocinar, la prepararemos durante toda la Aste Nagusi en nuestro menú Mari Jaia. 
Ensalada de bacalao soasado, escabeche cremoso de zanahoria y cebolla morada encurtida.

Ingredientes:
Lomo de bacalao
Miso Bilbao
Escabeche cremoso de zanahoria
Cebolla morada encurtida
Brotes rúcula

Para el escabeche cremoso de zanahoria
3 zanahorias
3 dientes de ajo
250g aceite oliva
100g de vinagre de sidra
250g de agua

Pelamos y cocemos la zanahoria.
Sobre la zanahoria, en la misma cazuela en la que la hemos cocido añadimos el vinagre.
Sofreímos el ajo en el aceite, lo vertemos sobre la zanahoria y el vinagre y lo trituramos todo, hasta que nos quede una crema fina y sedosa.
Ponemos a punto de sal y azúcar

Cebolla morada encurtida:
Cebolla morada 1
Sal  1 cucharada sopera
Azúcar  1 cucharada de postre
Zumo de limón  1 taza de café solo
Agua  1/2 taza de café solo

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana 
Añadimos la sal y el azúcar
Masajeamos
Añadimos el zumo de limón y el agua
Conservamos en la nevera

Para el miso Bilbao:
180g agua
10g de zumo de limón
120g miso oscuro
15g ajo
1/2 baso aceite de oliva

Sofreímos los ajos en el aceite
Juntamos todo en la thermomix y montamos.

Acabado y presentación:
Embadurnamos el lomo de bacalao con el miso-bilbao y lo dejamos que se macere 10 minutos.
Con un soplete potente soasamos el bacalao.
Cubrimos el fondo del plato con el escabeche cremoso de zanahoria
Sobre el escabeche colocamos el bacalao que acabamos de soasar con el soplete ( ha de servirse tibio)
Mezclamos los brotes de rúcula con la cebolla encurtida y la aliñamos
Colocamos esta mezcla sobre el bacalao.
Servimos inmediatamente.

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Comer, beber, amar... estamos a las puertas de la Aste Nagusia y ya se puede reservar nuestro menú Mari Jaia. Si os apetece celebrarlo con nosotros, mejor avisar con tiempo, que como sabéis somos pequeñitos. VIVA LA GAMBA!!! 🦐. Eat, drink, love ... we are at the gates of Aste Nagusia and you can now book our menu Mari Jaia. If you feel like celebrating it with us, better notify with time, that as you know we are little ones. LONG LIVE TO THE GAMBA !!! https://losfueros.com/noticias-y-novedades/menu-marijaia-para-la-semana-grande-2019/1442/ 
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