Vichyssoise de ostras

Vichyssoise de ostras - Paul Ibarra (Los Fueros)

Todo un clásico de la cocina francesa con el toque característico de Paul Ibarra.  Es posible sublimar esta tradicional crema con unas buenas ostras que le aportan su textura todo el sabor del mar. Esta receta de vichyssoise de ostras es muy sencilla de preparar. Esperamos que os animéis en casa y nos contéis el resultado.

Vichyssoise de ostras

Ingredientes.

  • 1 ostra por comensal
  • 150 g. de mantequilla
  • 1 kg. de puerro
  • 150 g. de patata
  • 1,5 l. de caldo de puerro
  • 300 g. de nata
  • sal
  • pimienta

Elaboración.

– Ponemos a “sudar” con la mantequilla el puerro y la patata.
– Añadimos el caldo de puerro y lo dejamos cocer durante media hora en una cazuela.
– Trituramos el conjunto y lo colamos.
– Añadimos la nata y ponemos a punto de sal/pimienta.
– Dejamos enfriar en la nevera porque la vichyssoise se sirve fría.
– Se emplata con una ostra sin elaboración sobre el plato.