Tortitas de puerro y bacalao

Tortitas de puerro y bacalao - Paul Ibarra - Los Fueros

Podríamos decir que se trata de una versión “Fuerizada” de la clásica tortilla de bacalao que no puede faltar en un menú de sidrería. Todo un clásico de nuestra gastronomía interpretado por Paul Ibarra para que disfrutéis en casa de estas deliciosas tortitas de puerro y bacalao.

Tortitas de puerro y bacalao

Ingredientes:

  • 115 g. de harina
  • 2 yemas
  • 350 g. de leche. 350g
  • sal
  • 40 g. de mantequilla
  • 2 claras de huevo
  • 1 puerro
  • 750 g. de tacos de bacalao

 

Elaboración:

– Mezclamos la harina con las yemas y con la leche. 
– Añadimos la mantequilla que habremos ablandado en el microondas unos segundos. 
– Montamos las claras y las juntamos con delicadeza con el resto de la masa. 
– Dejamos que repose al menos 1 hora en la nevera.
– Mientras tanto cortamos el puerro en rodajas y lo salteamos a fuego vivo.
– Para hacer las tortas ponemos el puerro salteado y los tacos de bacalao en una sartén a fuego medio, y sobre estos la masa de tortitas.
– Cuando estén hechas por un lado les damos la vuelta y las cocinamos por el otro lado.