Tomatitos en tempura con salsa de aceitunas aliñadas

Tomatitos en tempura con salsa de aceitunas aliñadas - Paul Ibarra - Los Fueros

Esta semana, Paul Ibarra nos propone una interesante receta que combina el equilibro dulce ácido de los tomates cherry en tempura con el salado de la salsa de aceitunas aliñadas. Pequeñas bombas con crujiente cobertura que estallan en la boca a la primera mordida.

Tomatitos en tempura con salsa de aceitunas aliñadas

Para los tomatitos en tempura:

  • Tomatitos cherry
  • Harina de trigo
  • Harina de tempura
  • Agua muy fría
  • Aceite de oliva

Empezamos a elaborar la receta preparamos la tempura. Mezclamos el agua muy fría y la harina de tempura, hasta que nos quede con la textura deseada. Pasamos los tomates por harina de trigo primero, y después por la tempura. Freímos en aceite de oliva y colocamos sobre papel secante para retirar el exceso de aceite.

Para la salsa de aceitunas aliñadas:

  • Aceitunas sin hueso
  • Ajo
  • Perejil
  • Anchoa en salazón
  • Tomillo
  • Agua

Trituramos todos los ingredientes sólidos con la batidora, menos el agua que iremos incorporando poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Emplatado:
Bajo una cama de salsa de aceitunas aliñadas colocamos los tomatitos en tempura fritos previamente y decoramos con unas hojas de tomillo.