Tataki de presa ibérica sobre ensalada cogollos

Tataki de presa ibérica sobre ensalada cogollos - Paul Ibarra - Los Fueros

El tataki es una técnica de cocina japonesa que se emplea tanto con carnes como con pescados. Las piezas se suelen marinan previamente y se les aplica la llama del soplete superficialmente o se marcan a la plancha. Con esta receta Paul Ibarra nos enseña a preparar un tataki de presa ibérica sobre ensalada de cogollos. Un excelente producto que brilla especialmente con esta receta.

Tataki de presa ibérica sobre ensalada cogollos

Ingredientes:

  • Presa ibérica
  • 100 g. de salsa de soja
  • 50 g. de zumo de Lima
  • 50 g. de aceite de oliva
  • cogollos de Tudela
  • ajo frito
  • sésamo tostado
  • aliño de txakolí 

Elaboración:

– Cortamos la presa y lo sazonamos.
– Lo marcamos en la sartén a fuego vivo por todos sus lados y lo enfriamos en agua con hielos y sal.
– Preparamos un aliño mezclando el zumo de limón con la salsa de soja y el aceite de oliva.
– Cortamos el tataki y lo aliñamos con la ayuda de una brocha.
– Cortamos en juliana los cogollos y los aliñamos con el aliño de txakoli.
– Colocamos en el centro del plato los cogollos, sobre ellos el tataki de presa, sazonamos con sésamo tostado y ajo frito y decoramos con un cordón del aliño alrededor.