Talo de sukalki de ternera

Talo de sukalki de ternera - Los Fueros

Dos elaboraciones muy arraigadas en nuestra tierrra: el sukalki de ternera siempre presente en los concursos gastronómicos a lo largo y ancho de nuestra geografía y los talos de harina de maíz que no pueden faltar en cualquier feria de productos de Euskadi. Paul Ibarra nos propone una receta original para recorrer los sabores de nuestra deliciosa gastronomía con este talo de sukalki de ternera. Este es un plato que puedes encontrar en la carta de picoteos de Los Fueros.

Talo de sukalki de ternera

Ingredientes:

  • 750 g. de zancarrón
  • 250 g. de cebolla morada de Zalla
  • 250 g. de cebolla blanca
  • 75 g. de nabo blanco
  • 100 g. de tomate de lata
  • 4 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 2 vasos de txakoli
  • 2 litros de caldo de carne limpio
  • Aceite de oliva
  • Cebollino
  • Talos

Elaboración:

– Limpiamos y troceamos el zancarrón en dados regulares, lo sazonamos y lo salteamos en una cazuela.
– Añadimos las cebollas picadas 
– Cuando esté todo dorado, desglasamos con el vino blanco 
– Cuando se haya evaporado, añadimos el tomate y la pulpa de choricero, y lo seguimos rehogando.
– Añadimos el caldo de carne y los nabos cortados en dados, y cocemos todo 3 horas a fuego medio añadiendo más agua cuando sea necesario para que la carne esté todo el rato sumergida.
– Transcurridas las horas, sacamos del fuego y dejamos que repose toda la noche.
– Cuando vayamos a servir los talos calentamos el sukalki y lo aplastamos con una espumadera para que se deshilache, reducimos bien y lo colocamos sobre el talo recién pasado por la plancha.
– Espolvoreamos cebollino picado, y a comer antes de que se enfríe.