Sopa fría de peritas de San Juan al txakoli rellenas de helado de queso

Sopa fría de peritas de San Juan al txakoli rellenas de helado de queso

Últimamente Paul Ibarra está de dulce y le ha dado por los postres. Esta vez un postre muy veraniego y como siempre hacemos en Los Fueros, elaborado con producto de temporada para aprovecharnos de su mejor momento y disfrutar al máximo de las propiedades de cada alimento. Una refrescante sopa fría de peritas de San Juan al txakoli que van rellenas de helado de queso y con tun topping de pipas de calabaza. Una receta muy sencilla y fácil que realizar en casa.

Sopa fría de peritas de San Juan al txakoli rellenas de helado de queso

Para la sopa fría de peritas:

  • Piel de 8 peritas
  • 100 g. de agua
  • 150 g. de txakoli
  • el zumo de 1/4 de limón
  • 50 g. de azúcar

Hervimos todos los ingredientes durante 10 minutos a fuego medio.

Para las peritas de San Juan al txakoli:

  • 8 peritas de San Juan
  • 1 Canela
  • 1 Clavo de olor
  • 100 g. de azúcar
  • 750 g. de txakoli

Otros:

  • Pipas de calabaza
  • Helado de queso

Emplatado:
Mezclamos la sopa fría con el líquido resultante de cocer las peritas y lo ponemos en un plato hondo.
Vaciamos las peritas por debajo y las rellenamos con el helado de queso. A continuación las ponemos sobre la sopa.
Por último espolvoreamos las peritas con pipas de calabaza picadas.