Últimamente Paul Ibarra está de dulce y le ha dado por los postres. Esta vez un postre muy veraniego y como siempre hacemos en Los Fueros, elaborado con producto de temporada para aprovecharnos de su mejor momento y disfrutar al máximo de las propiedades de cada alimento. Una refrescante sopa fría de peritas de San Juan al txakoli que van rellenas de helado de queso y con tun topping de pipas de calabaza. Una receta muy sencilla y fácil que realizar en casa.
Sopa fría de peritas de San Juan al txakoli rellenas de helado de queso
Para la sopa fría de peritas:
- Piel de 8 peritas
- 100 g. de agua
- 150 g. de txakoli
- el zumo de 1/4 de limón
- 50 g. de azúcar
Hervimos todos los ingredientes durante 10 minutos a fuego medio.
Para las peritas de San Juan al txakoli:
- 8 peritas de San Juan
- 1 Canela
- 1 Clavo de olor
- 100 g. de azúcar
- 750 g. de txakoli
Otros:
- Pipas de calabaza
- Helado de queso
Emplatado:
Mezclamos la sopa fría con el líquido resultante de cocer las peritas y lo ponemos en un plato hondo.
Vaciamos las peritas por debajo y las rellenamos con el helado de queso. A continuación las ponemos sobre la sopa.
Por último espolvoreamos las peritas con pipas de calabaza picadas.