Sopa-crema de calabaza con bacalao

Sopa-crema de calabaza con bacalao

Esta semana Paul Ibarra nos propone un plato sencillo que apetece mucho en esta época. Una sopa-crema de calabaza con bacalao que combina el dulce y el salado a las mil maravillas. Este plato se puede disfrutar actualmente en Los Fueros ya que forma parte de nuestro menú degustación de otoño que desde aquí os animamos a probar.

Sopa-crema de calabaza con bacalao

Ingredientes.

Para la crema rústica de calabaza:

  • 400 g. de calabaza tipo ruperta
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • maicena expres

Para la brandada de bacalao:

  • 200 g. de bacalao
  • 100 g. de aceite de oliva virgen
  • 100 g. de nata
  • 2 dientes de ajo

Otros:

  • Pipas de calabaza tostadas
  • Costrones de pan frito
  • Tomate seco

Elaboración.

Para la mouse de cuajada:

– Limpiamos la corteza de la calabaza y le quitamos las pipas.
– La sazonamos y embadurnamos de aceite de oliva.
– La cocemos 40 minutos en una vaporera.
– Dejamos que enfríe y majamos la pulpa en un mortero.
– Colocamos la pulpa majada y todo el líquido que ha soltado en una cazuela y lo ligamos con maizena expres.
– Ponemos a punto de azúcar y sal.

Para la brandada de bacalao

– Freímos los dientes de ajo en el aceite de oliva.
– Desmigamos el bacalao.
– Vertemos el aceite bien caliente sobre el bacalao y lo trituramos bien con la batidora.
– Añadimos la nata y trituramos hasta que espese.
– Dejamos que enfríe y coja cuerpo.

Emplatado y presentación:

– Calentamos la crema rústica de calabaza y la ponemos en un plato hondo.
– Sobre esta crema, en medio del plato colocamos una quenelle de brandada.
– Alrededor colocamos las pipas, los torreznos y el tomate seco cortado en dados.