Sacher de chocolate y castañas

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Vamos con un postre. La “Fuerización” de todo un clásico de la repostería internacional. Se trata de “Fuerizar” la mítica tarta Sacher austríaca. Paul Ibarra ha preparado una deliciosa versión elaborada con crema de castañas y un perfumado bizcocho. Ya tienes deberes para este fin de semana con esta receta de Sacher de chocolate y castañas.  Enjoy sukalking en Los Fueros.

Sacher de chocolate y castañas

Ingredientes
Para la trufa de chocolate:

  • 1 litro de nata
  • 400 g. de chocolate

Para la crema de castañas:

  • 250 g. de castañas peladas
  • 250 g. de nata
  • 250 g. de azúcar

Para el bizcocho borracho de Amaretto:

  • 100 g. de agua
  • 100 g. de azúcar
  • 100 g. de Amaretto

Para el glaseado de chocolate:

  • 250 g. de chocolate
  • 200 g. de nata
  • 350 g. de agua
  • 600 g. de azúcar
  • 125 g. de cacao

Elaboración:
Trufa de chocolate
– Hervimos la nata y la vertemos sobre el chocolate
– Dejamos que repose 12 horas y montamos con varilla

Crema de castañas
– Hervimos hasta que la castaña esté cocida y trituramos

Bizcocho borracho de Amaretto
– Hervimos el amareto, el azúcar y el agua
– Emborrachamos el bizcocho

Glaseado de chocolate
– Hervimos la nata y lo vertemos sobre el chocolate para fundirlo
– Hervimos el resto de los ingredientes y los juntamos con la
mezcla anterior.

Emplatado
– En el fondo de una taza colocamos el bizcocho borracho, sobre el la trufa de chocolate montada.
– Colocamos otro bizcocho borracho y sobre ellos la crema de castaña
– Y un poco mas de trufa montada de chocolate.
– Acabamos con el glaseado de chocolate