Ravioli de porrusalda y crema de morcilla Izeko Rosi

Ravioli de porrusalda y crema de morcilla Izeko Rosi

Tenemos la increíble suerte de poder disfrutar en nuestro entorno de auténticas maravillas gastronómicas, muchos de los denominados productos kilómetro 0 son excelencia pura. Uno de los ingredientes principales de esta receta son las morcillas Izeko Rosi, elaboradas artesanalmente conforme a una antigua receta familiar. Paul Ibarra hace un guiño a una de nuestras recetas más tradicionales, la purrusalda que en su cocina se convierte en ravioli de porrusalda y crema de morcilla Izeko Rosi. Una propuesta muy sencilla de elaborar para que la hagáis en casa y disfrutéis de todo su sabor.

Ravioli de porrusalda y crema de morcilla Izeko Rosi

Ingredientes.

  • Calabaza picada en dados pequeños
  • Puerro muy picado
  • Miel
  • Pan desmenuzado
  • Queso Idiazabal rallado
  • Hojas de berza
  • Morcilla “Izeko Rosi”
  • Cortezas de cerdo

Elaboración.

– Cocemos el puerro, la calabaza y el pan.
– Escurrimos bien dejándolo en un colador media hora.
– Aliñarlo con el Idiazabal y la miel.
– Cocemos las hojas de berza quitando la parte dura del tronco hasta que se ablanden.
– Secar las hojas de berza colocar sobre ellas el relleno y cerrarlas como un ravioli.
– En un vaso de batidora desmenuzar la morcilla y cubrir de agua.
– Calentar 2 minutos a potencia máxima en el microondas y triturar hasta que nos quede una crema untosa.
– En la base de un plato colocamos la crema de morcilla y sobre ella los ravioli que habremos calentado. Acompañar de cortezas de cerdo.