Nhem tadeua

Nhem tadeua

El nhem tadeua es un plato clásico de Laos (un país del sudeste asiático). A primera vista puede parecer el típico plato de arroz salteado pero es algo más sofisticado. Con esta receta conseguimos que el arroz este jugoso y crujiente a la vez. Como si fuese un socarrat made in Asia.  Paul Ibarra nos enseña a elaborar esta delicia en casa. No digáis que no os damos ideas originales para hacer cosas ricas en casa. Esperamos que os guste esta receta de nhem tadeua.

Nhem tadeua

Ingredientes.

Para la flor de cebolla:

  • 200 g. de arroz de jazmín
  • 1 cucharadita de pasta de curry rojo tailandés 
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • Azúcar
  • Sal
  • Harina
  • Huevos
  • Aceite para freír
  • Cebolletas
  • Bonito cocido
  • Cilantro al gusto
  • Menta
  • Pistacho
  • Zumo de limón
  • Cogollo de tudela
  • Harina

Elaboración.

– Lavamos el arroz en agua moviéndolo con la mano para que pierda parte de su almidón.
– Ponemos el arroz en una cazuela y lo cubrimos con 3 dedos de mas de agua.
– Lo cocemos tapado 11 minutos
– Retiramos del fuego y, cuando esté templado, lo juntamos con la pasta de curry, la leche de coco, el azúcar y la sal.
– Con este arroz hacemos pelotillas como sí fuera unas albóndigas medianas.
– Las pasamos por harina y huevo y las freímos hasta qué estén doradas.
– Una vez estén templadas separamos la costra exterior crujiente del interior jugoso.
– Volvemos a freír la corteza hasta que esté totalmente crujiente.
– Al arroz jugoso le añadimos la cebolleta, el tomate cherry, el pistacho, la mente y el cilantro picados. Lo aliñamos con el zumo de limón y hacemos con la ayuda de 2 cucharas unas quenelles que colocamos sobre una hoja de cogollo.
– Decoramos con cebolleta cortada en juliana fina, lascas del bonito cocido, gajos de tomate cherry y crujiente de arroz que habremos picado.