Merluza asada con vinagreta de almejas

Merluza asada con vinagreta de almejas - Paul Ibarra (Los Fueros)

La merluza es uno de los productos estrella de la cocina vasca. No puede faltar en la carta de ningún restaurante algún plato elaborado con la reina del mar. Una auténtica delicia para el paladar. En esta ocasión Paul Ibarra nos regala una receta diferente para disfrutarla en casa y que seduzcáis a vuestros comensales: Merluza asada con vinagreta de almejas. Tenéis que probarla si o si. Queremos foto!!

Merluza asada con vinagreta de almejas

Ingredientes:

  • Almejas
  • Merluza
  • Puré de coliflor
  • Esparrago triguero picado
  • Aceite de oliva
  • Salsa chimichurri
  • Vinagre

Elaboración:

– Metemos en un papel film con un poco de aceite los lomos de merluza, ponemos sobre ellos el espárrago triguero triturado y lo metemos en la vaporera durante 7 minutos.
– Para la vinagreta de almejas, tenemos que abrirlas y quitarles la cáscara conservando el agua de la almeja para después.
– Mezclamos el agua de las almejas, el aceite, el chimichurri y el vinagres, para después emulsionar.
– Añadimos las almejas al conjunto.
– En el fondo del plato ponemos un poco de puré de coliflor, sobre ella la merluza asada y salseamos con la vinagreta de almejas.