Maki-sushi de huevo frito y trufa

Maki-sushi de huevo frito y trufa - Los Fueros

Nos adentramos en el mundo de cocina japonesa de la mano de Paul Ibarra que nos propone una “Fuerización” de un clásico de la gastronomía nipona. Vamos a aprender a preparar Maki-sushi de huevo frito y trufa. Es más sencillo de lo que parece. Un plato resultón, económico y muy sencillo. 

Maki-sushi de huevo frito y trufa

Ingredientes.

  • 3 tazas de arroz para sus
  • 3,5 tazas de dashi
  • 5 g. de kombu
  • 3 cucharadas de sake
  • 1/3 de taza de vinagre de sidra
  • 2,5 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • Alga nori
  • Pasta de trufa
  • Mayonesa
  • Huevo de codorniz frito

Elaboración.

– Lavamos bien el arroz en agua fría para que pierda parte de su almidón y dejarlo escurriendo 30 minutos.
– Ponemos el arroz, el dashi, el sake y el kombu en una cacerola de culo grueso.
– Tapamos bien y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, sacamos el kombu, volvemos a tapar y continuamos cocinando a fuego lento 12 minutos o hasta que haya consumido todo el agua.
– Retiramos la cacerola del fuego y la dejamos tapada unos 10 minutos.
– Mientras mezclamos el vinagre de sidra, la sal, el azúcar. y lo hervimos.
– Pasamos el arroz cocido a una fuente.
– Rocíamos la mezcla del vinagre sobre el arroz usando una paleta de madera y removemos suavemente y siempre en la misma dirección para que no se aplaste el arroz y absorba bien la vinagreta.
– Mezclamos la mahonesa con la pasta de trufa.
– En una esterilla colocamos el alga nori y sobre ella con las manos mojadas extendemos el arroz lo mas fino y uniforme posible, dejando 1 cm de margen en la parte inferior y 2 cm en la superior.
– Levantamos el borde del alga nori y la esterilla con los dedos indice y corazón de ambas manos y lo enrollamos dandole forma redonda.
– ortamos por la mitad con un cuchillo que mojaremos a cada corte y repetimos la operación hasta que lo cortemos en 8 porciones.
– Sobre cada porción ponemos un punto de mahonesa de trufa y sobre esta un huevo frito de codorniz.