Hojaldre de manzana, helado de limón y espuma de cerveza

Hojaldre de manzana, helado de limón y espuma de cerveza

Un postre muy sencillo de preparar que hará las delicias de los golosos de la casa. Paul Ibarra nos presenta su particular visión de un postre clásico de toda la vida a través de esta deliciosa receta de hojaldre de manzana, helado de limón y espuma de cerveza. No tenéis excusa para preparar en casa platos ricos y originales con la cocina de Los Fueros.

Hojaldre de manzana, helado de limón y espuma de cerveza

Ingredientes.

Para el hojaldre caramelizado:

  • Hojaldre
  • Azúcar glass

Para la manzana:

  • Manzana
  • Mantequilla
  • Azúcar

Para la espuma de cerveza:

  • Cerveza. 200ml
  • Agua 100ml
  • 2 hojas de gelatina
  • 1  carga de sifón

Para el helado de limón:

  • Helado de limón 

Elaboración.

– Cortamos rectángulos de hojaldre, los pinchamos con un tenedor para que no suban mucho y los horneamos espolvoreados con bien de azúcar glass a 180º hasta que estén bien dorados.
– Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en dados y la cocinamos en mantequilla y azúcar hasta que ablande pero sin dejar que se convierta en puré.
– Ponemos las gelatinas a remojo
– Ponemos a calentar el agua, y cuando hierva le añadimos las gelatinas -Añadimos la cerveza -Metemos en el sifón, lo cerramos y le ponemos una carga.

Montaje:

– Sobre el hojaldre colocamos la manzana en dados que habremos calentado.
– Sobre la manzana ponemos una bola del helado de limón.
– Terminamos poniendo con el sifón la espuma de limón bien fría.
– Comemos de inmediato.