Flor de cebolla, ensaladilla de bonito escabechado y mahonesa de salmorejo

Flor de cebolla, ensaladilla de bonito escabechado y mahonesa de salmorejo - Paul Ibarra - Los Fueros

Un entrante muy vistoso y original que sorprenderá a todos tus invitados y no sólo por la presentación. Su textura y sabor te encantará. Desoja pétalo a pétalo la flor de cebolla y utiliza los pétalos para dipear en las deliciosas salsas que acompañan al plato. Una nueva receta de Paul Ibarra que cada semana nos sorprende en la cocina de Los Fueros con una nueva elaboración para que os animéis a preparar en casa.

Flor de cebolla, ensaladilla de bonito escabechado y mahonesa de salmorejo

Ingredientes.

Para la flor de cebolla:

  • 1 cebolla por persona
  • Harina
  • Aceite de girasol

Para la mahonesa de salmorejo:

  • 250 g. de tomate maduro
  • 50 g. de miga de pan
  • 1/4 diente de ajo
  • 40 g. de aceite de oliva
  • Vinagre
  • sal
  • mayonesa

Para la ensaladilla de bonito escabechado:

  • bonito escabechado escurrido y desmigado
  • ketchup
  • tabasco ahumado
  • mahonesa

Elaboración.

Para la flor de cebolla:

– Pelamos la cebolla con cuidado de no estropear la parte inferior que es la que unirá toda la cebolla.
– Cortamos 8 veces la cebolla de manera que queden 16 filas de “pétalos
– Dejamos la cebolla durante 1 hora cubierta de agua con hielos.
– Escurrimos la cebolla y la secamos.
– Enharinamos la cebolla haciendo que la harina penetre bien en todos los pétalos para que al freír queden todos bien crujientes por fuera y cremosos por dentro.
– Ponemos en un cazo alto y estrecho a calentar el aceite de girasol.
– Cuando el aceite este tibio introducimos la cebolla y dejamos que se valla primero confitando (cuando el aceite no este a mucha temperatura) y finalmente friendo (cuando el aceite esté bien caliente)
– Cuando los pétalos estén cogiendo un bonito color tostado, sacamos la flor del aceite y la escurrimos bien del aceite colocándola boca abajo sobre papel de cocina.
– La servimos caliente y acompañado de las salsas para ir deshojandola con la mano y untando en ellas.

Para la mayonesa de salmorejo:

– Ponemos a remojar los tomates troceados con la miga, el ajo y el aceite.
– Trituramos todo bien y ponemos a aliñamos con la sal y el vinagre
– Mezclamos con una cucharada de mahonesa.

Para la ensaladilla de bonito escabechado:

– Mezclamos todo y mantenemos en la nevera cubierto con film.