Ensalada de pulpo con pil pil de pulpo y sidra

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Hoy entramos en la cocina de Paul Ibarra con una ensalada muy sabrosa y divertida. Sabores muy localizados en el norte, concretamente en la costa cantábrica. Un maridaje muy acertado, pulpo y sidra armonizan a la perfección. Un plato que cualquiera puede preparar en su casa. No tenéis excusas para no elaborar esta ensalada de pulpo con pil pil de pulpo y sidra.

Ensalada de pulpo con pil pil de pulpo y sidra

Ingredientes.

Para el pulpo:

  • 1 pulpo pequeño
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de sidra

Para las patatas:

  • Patatas mini
  • Sidra

Para el pil pil de pulpo y sidra:

  • Líquido de cocción del pulpo
  • Aceite de oliva

Otros:

  • Rúcula
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de sidra
  • Pimentón ahumado

Elaboración.

Para el pulpo:

– Picamos finamente la cebolleta y los dientes de ajo y los ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva.
– Cortamos las patas del pulpo en rodajas y las ponemos al fuego con la cebolleta y el ajo.
– Vertemos el vaso de sidra y ponemos la tapa a la cazuela.
– Cocemos hasta que el pulpo esté blando, si es pequeño con 35 minutos será suficiente.

Para las patatas:

– Limpiamos con abundante agua las patatas.
– Las colocamos enteras y sin pelar en un plato hondo.
– Echamos un chorro de sidra y envolvemos el plato con papel film.
– Cocinamos las patatas 10 minutos en el microhondas a máxima potencia.

Para el pil pil de pulpo y sidra:

– Ponemos en un bol medio vaso de agua de la cocción del pulpo, que al enfriar habrá quedado muy gelatinosa, vertemos poco a poco un chorro de aceite de oliva y la ligamos con una barbilla.

Emplatado:

– Cortamos las mini patatas en rodajas, colocamos el pulpo sobre ellas y salseamos con el pil pil.
– Aliñamos la rúcula con el aceite de oliva y el vinagre de sidra.
– Espolvoreamos todo con el pimentón ahumado.