Ensalada caprese de anchoas y fresas

Ensalada caprese de anchoas y fresas - Paul Ibarra (Los Fueros)

Nuestro chef Paul Ibarra nos propone esta refrescante receta de ensalada elaborada con productos de temporada como las fresas y las anchoas. Ambos comienzan a estar en su mejor momento y con una receta como esta disfrutamos al máximo de su sabor y propiedades.

Ensalada caprese de anchoas y fresas

Para la crema de mozzarella:

  • Mozzarella. 100g
  • Feta. 50g
  • Agua. 50g

Hervimos el agua ,la vertemos sobre los quesos y trituramos hasta que nos quede una crema lisa y brillante.
Conservamos en frío

Para las fresas con pesto:

  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de Módena
  • Nueces
  • Fresas

Trituramos todo menos las fresas para preparar el pesto.
Cortamos las fresas en dados pequeños.
Maceramos las fresas media hora en el pesto.

Otros:

  • Anchoas marinadas
  • Rúcula.

Emplatado:
Ponemos en el fondo un par de cucharadas de la crema de queso bien fría.
Sobre ella las anchoas marinadas y las fresas con pesto.
Terminamos con la rúcula bien aliñada con aceite, vinagre de Módena y sal.