El socarrat de una paella de txipiron y langostino

El socarrat de una paella de txipiron y langostino - Paul Ibarra - Los Fueros

Cuando hay arroz en cualquier casa la pugna de los comensales suele centrarse en esa zona de la paellera donde el arroz se ha agarrado y presenta un delicioso tono tostado. Para evitar estos conflictos Paul Ibarra nos propone una sencilla y original receta para disfrutar con el socarrat de una paella de txipiron y langostino. Todo el mundo tendrá su ración de socarrat y todos contentos sin disputas en la mesa.

El socarrat de una paella de txipiron y langostino

Ingredientes:

  • 700 g. de agua
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco
  • 250 g. de arroz bomba
  • 2 langostinos por persona
  • 1 txipiron con sus patas
  • 100 g. de tomate frito
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

– Lo primero que haremos será preparar el caldo, para lo cual, sofreímos las cabezas de los langostinos aplastándolas bien para sacarles todo su sabor.
– Añadimos los dientes de ajo y la pulpa del choricero.
– Añadimos el agua, el tomillo y el romero y lo cocinamos todo 20 minutos.
– Colamos todo por un chino.
– Una vez tengamos listo el caldo procedemos a preparar la paella, para lo cual cocinamos el pimiento rojo, el pimiento verde y el txipiron, todo picado del tamaño de los granos del arroz.
– Añadimos el arroz y lo rehogamos un par de minutos.
– Añadimos el tomate frito y el caldo y lo cocemos todo 12 minutos.
– Cortamos la cocción del arroz estirándolo lo más fino posible en una bandeja metálica que metemos en la nevera.
– Cuando vayamos a terminar de preparar el plato pondremos una sartén a fuego medio y sobre ella un cuadrado de papel sulfurizado sobre el que cocinaremos el arroz.
– Ponemos sobre este papel una capa fina de arroz y dejamos que se haga una capa fina y crujiente de socarrat.
– Mientras tanto salteamos los langostino y las patitas de txipiron.
– Colocamos como en la foto el arroz a capas y sobre este los langostinos y las patitas del txipiron.